РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНИЮ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ

При производстве самогона в домашних условиях следует серьезно подходить к выбору дрожжей. Существует несколько разновидностей дрожжей, которые можно использовать для приготовления самогона

05.07.11

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНИЮ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ

При производстве самогона в домашних условиях следует серьезно подходить к выбору дрожжей. Существует несколько разновидностей дрожжей, которые можно использовать для приготовления самогона (пивные, хлебопекарные, винные, спиртовые) но пивные и хлебопекарные при большом осадке набраживают малое количество спирта (5-7%), так как при большей концентрации спирта начинают «болеть» и выделять большое количество вредных примесей. Лучше всего использовать специальные дрожжи, которые используют для производства спирта на спиртзаводах. Спиртовые дрожжи способны набродить до 16-18% спирта. Они идеально подходят для брожения как на зерновых, так и на сахарных бражках. Винные дрожжи больше подходят для бражек из фруктового сырья.
Предлагаемые сушеные спиртовые дрожжи в вакуумной упаковке весом 255 г произведены по спецзаказу Минским дрожжевым комбинатом. Срок их хранения 1 год.
Еще важный момент! Чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает вредных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Для того, чтобы процесс шел активно и был закончен как можно скорее, необходимо ввести в сусло строго определенное количество дрожжей. Это важно и по другой причине. При соблюдении пропорции дрожжи — сахар- вода (255 г — 24 кг — 80л + 2,5л закваска) дрожжам не нужно размножаться — их количество соответствует объему питания — поэтому нет необходимости добавлять минеральную подкормку.
Для приготовления браги с использованием вышеуказанных дрожжей предлагаем следующую последовательность действий:
1. Перед применением дрожжи необходимо активировать путем регидратации. Для этого содержимое упаковки развести в подслащенной некипяченой воде в соотношении (255 г дрожжей — 125г сахара — 2,5 л воды) при температуре 30-35С° в емкости для брожения, размешать до получения однородной суспензии и выдержать 30 минут.
2. Ввести в приготовленную закваску сусло (80л некипяченой воды+24 кг сахара) при температуре 30С° и тщательно перемешать. Затем постепенно довести температуру браги до 20-24 С° и поддерживать эту температуру в течение периода брожения.
3. После добавления в активированную дрожжевую разводку сусла, емкость для сбраживания необходимо герметично закрыть, предварительно установив в крышку гидрозатвор (как его сделать и что это такое — читайте ниже).
Брожение является основным этапом технологического процесса приготовления самогона. От того, как происходит сбраживание, зависит выход готового продукта и его качество. Брожение — это сложная химическая реакция, требующая строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов.
Одним из важных факторов эффективности сбраживания является поддержание оптимальной температуры (не менее 18 и не выше 24 С°). Так, резкое похолодание в начальный период брожения, может его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре, дрожжи остаются живыми, но не могут работать.
Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся.
Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, но следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при концентрации образовавшегося спирта выше 16-18%. Отсюда следует, что при недостаточном количестве сахара брожение будет проходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образовании спирта, что приведет к дополнительным потерям.
Оптимальную температуру брожения можно поддерживать с помощью устройства, применяемого в аквариумах.

Считается что:
– Наилучший результат достигается, если в брагу не попадает солнечный свет.
– Если брагу медленно перемешивать, то процесс сбраживания идет быстрее.
– Если в бражку подавать свежий воздух (как в аквариум), то процесс идет быстрее.

Как самому сделать гидрозатвор:
Гидрозатвор это система сосудов не позволяющая проникать воздуху из окружающей среды в брагу и в то же время, позволяющая газу из браги выходить наружу.
Делается он при помощи капельницы (набор трубочек), которую можно купить в любой аптеке за 10-20 рублей и баночки с водой. Один конец системы трубочек капельницы втыкаете в банку с брагой, проткнув пластиковую крышку, другой конец трубки кладете в банку с водой, так чтобы вода накрывала кончик трубки. Пузырьки пошли — значит система работает!

Если у Вас остались вопросы — задайте их на нашем форуме.